深宮內苑

清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂，在太后府中卻是熱鬧強強滾，在台灣的姐妹們都回來了，太后也準備了她的拿手絕活→【春捲】，讓大夥兒一飽口福。



潤餅以極薄的麵餅為皮，餡料以春天出產的青菜為主，如豆芽菜、韭黃、芹菜、芫荽、荀絲、紅蘿蔔等，再加上豆干、肉絲、魷魚、蛋皮等，一律細切成絲，灑上花生粉、糖粉、海苔酥，捲成筒狀即可食用。由於蔬菜中含的水份較多，包好後一定要馬上吃掉，否則水份滲透出來，麵皮會溼而破。所以吃潤餅時，最好是自己動手，既可以挑選自己喜歡的餡料，又可以享受親自動手的樂趣。

提起太后親手做潤餅皮的這絕活，不是我在臭彈，那可是會讓『阿基師』、『傅培梅』還有那個美國名廚『茱莉亞．柴爾德（Julia Child）』都自嘆弗如的咧。

清明前一天就要調好麵糊，使用特殊的烘烤鍋，火候溫度適中，以熟練的手勢很有技巧地把麵糊抺在鍋子上，慢慢地一張一張烘烤而成，薄厚適中口感好，而且有韌性不易破損。

本來依咱們家外省口味，是不愛在內餡裡加花生粉和糖的，現在為了小朋友們的口味，疼愛金孫的太后也會準備花生粉了。

春捲内餡全部都是極考驗刀工的菜色，所有的材料都要切成細絲，尤其是那個黃金蛋皮，每次看太后煎好再切成細絲，每一根的寬度都一致不超過0.2mm，總是讓我讚佩不已，什麼叫做藝術？這不就是嗎？！



除了春捲皮之外，最耗時費力的應該就屬豆芽菜（別名如意菜）了，別以為這菜不用切細絲，洗一洗就下鍋了方便的很嘛，錯！！太后很講究這一味，每次要炒之前，都會叫姐妹們把一根根的豆芽尾部的根鬚摘掉，據說廉價不起眼的豆芽菜去掉尾鬚之後就升級了呢，即可尊稱為【銀芽】，今年太后買了三斤之多，摘得福晉和格格們苦不堪言。

為什麼台灣的市場，買豆芽菜都會奉送幾根韭菜呢？有什麼典故或者功效嗎？誰知道請留言告訴我啊，這個問題去估狗不知道會不會有答案厚？

 

咱們可不能光只會吃，順便藉此機會長點知識，來說說為什麼清明節要包春捲的典故唄。

◎清明節吃潤餅的由來

早在唐朝，就有在立春吃春捲的習俗，有句詩道：「春日春盤細生菜」。《四時寶鏡》中也說：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。有些地方也在清明節製作春捲，也稱為「潤餅」。

因為清明節又是寒食節，當日不動煙火，只吃涼的食品，所以吃潤餅，而寒食節的由來，有這樣一個傳說：話說春秋時代，有個賢者介子推為了照顧母親而拒絕晉文公的封祿，並帶著母親入山隱居，晉文公為了逼出介子推而放火燒山，料想孝子必定會揹著母親逃出來，但介子推卻抵死不從，和他的母親一起被燒死，傷心悔恨的晉文公自此規定這一天全國都不能生火，定為寒食節以紀念介子推的氣節，這也就是後來的清明節。

古時候在清明節這一天吃寒食，將蔬菜放涼再包進麵皮中食用，這樣的習俗流傳到今日，大家便會在清明節吃潤餅來應景。

春餅傳至閩南，一變而為清明節的應景食品。另外，據說太平天國時，捻匪作亂，蔓延到閩南泉、漳一帶，由於當時兵荒馬亂，沒有時間準備祭品，於是有人想出辦法，把所有食物捲進麵皮之中，以此祭墓。因而春捲也成為清明節的應景食品。

另外還有一種說法是從古代唐朝，每逢立春吃春捲，藉著吃潤餅去除五臟六腑的溼氣，帶來活力。

  好啦，總算介紹完了，看官們可以去準備拖把，把那流了滿地的口水擦乾淨唄，明年清明節再會囉。